「不管在哪裡，做什麼，吃披薩可以是一件很酷的事。」
這句話來自披薩有張臉的主理人，Jeff。
連鎖披薩店在台灣其實已經相當密集，對大家來說披薩可能是再普通不過的食物，但對於 Jeff 來說，每一張披薩都是自由獨立的個體，不論是派對、約會、或是作為正餐.....等等，披薩都適合在任何情境下食用，毫無拘束，就像是與生活的一種連結，進而連結人與人。
這樣的理念也同時反映在他的店面上，踏入店裡的當下可以感受到店內的格局、裝潢、燈光音樂等氛圍都環繞著獨立的氣息，更不用說這家披薩店還曾發行了臺灣史上第一本披薩小誌 《PHAF #01》。可能因為延平北路二段上年代感的老店居多，披薩有張臉在這條路上顯得較顯眼，也同時為大同區帶入了不同的文化，而在這吃著披薩配著啤酒，也好像能夠更加享受了。
Q1. 何時開始確立自己未來想做什麼的？以及當初成立「披薩有張臉」的契機為何呢？
時間要回推到 2017 年春天。
當時我在一個稱為「濕地｜venue」的展演場域，負責活動企劃和藝文空間營運的職務。由於興趣緣故，本身也有在家自釀啤酒。就是在那年 3 月，我再次重訪了幾年前唸碩士的英國。當時的我，對於這類夜生活蓬勃發展、飲酒文化昌盛、以及藉由音樂、藝文與飲食文化結合社區地景來創生地方的場域很有興趣。
一天晚上，我帶著未婚妻前往倫敦 Hackney 一間獨立精釀啤酒廠開的 Pizza 店，才走到門口就已經被擠爆的人潮嚇傻了，打開大門往內張望，一股狂躁的音壓與週末的震盪即撲面而來。
最後，Pizza 我是沒能吃到，但是那一個衝擊的感受，卻是永久的種在我心裡了。爲什麼我們居住的城市很少有像這樣的地方呢？
這趟旅程結束後，我開始在家自己製作 Pizza。由於已有空間營運和辦活動的經驗、本身又是一個很愛喝精釀以及喜歡另類獨立搖滾的人，我感覺我迫切的需要一種商業模式、需要一種產品、需要成立一個場域來發揮這一個概念。我自認為已經找到答案了，何不就來認真的試試看？
「每一張 Pizza 都像是有一張臉。」
從 2017 年的 5 月一直到 2019 年夏天的店面籌備期間，我在自己的臉書和 ig 上，持續 100 週、發表了 100 種自己試製的 Pizza 口味。隨著技藝的純熟、口味也愈來愈優化，有一天，我在重看自己最喜歡的電影，法蘭西斯柯普拉的「現代啟示錄」，當時我正為品牌的新名字苦惱，馬龍白蘭度說了一句「恐懼有張臉」，於是我突然茅塞頓開。
兩個看起來一樣的披薩，吃起來可以完全不一樣，因為麵團是有生命的個體（發酵的酵種），個體帶來個性，甚至師傅的手藝差了一點就會差很多，它是最能反應人性、也最能夠揮灑創意的食物。在這個世界上，你絕對找不到兩個一樣的 Pizza，即便是一樣的食材、一樣的環境。
Q2. 經營時不免會面臨到碰壁期，你通常會如何應對及調適自己的狀態？
其實還好耶～可能因為我們的目標客群，本來就是社會中比較偏小眾的族群，照這樣想的話，這更像是一個細水長流的生意，所以我們一般不會刻意去調整與應對。
換一個角度來看，小型利基市場的客人忠誠度、黏著度反而更高。我認為能夠堅持自己的理念和目標、同時確保產品品質和創新精神能不斷維持甚至提升，就是在這個大量消費與體驗都不斷被複製的時代，得以讓獨立小店立足的的方法之一。Pizza 是一種被連鎖餐飲化影響最深遠的食物類型。連鎖餐飲集團做了什麼，不要做就對了。
Q3. 對你來說，衣著需要具備哪些特質，才得以融入自己的工作及生活？
應該是要能夠讓人感覺到：啊～這個人穿得看起來確實像是個 Pizza 店老闆～
這種特質吧？
這樣的特質，可能會由幾個方向共同構成。
首先，Pizza 店的工作是很繁忙且需要密集與人接觸的，很多小 Pizza 店並沒有明顯的內外場區別。這是一個不斷需要體力勞動和來回走動的工作，卻又需要經常像店經理一樣招呼、接待客人，因此衣著的要求會需要能同時兼顧店面的形象擔當、卻又要能夠便於活動、通風舒適且經久不衰，這樣才能夠一直站在300多度的烤箱前面和客人談笑風生吧（苦笑）。
如果你仔細觀察就會發現，許多歐美知名 Pizza 店的店主，都是差不多的那一套衣服。對他們來說，事業和生活是密不可分的。這是一種簡潔、古樸和勤勞的生活態度，也確實反映在他們的衣著文化上了。
Q4. 顯少見到餐飲店做出自有獨立刊物，PHAF小誌想要傳達的訊息為何呢？之後有可能發行 PHAF #02 嗎？
上面有說到連鎖餐飲集團經常做的事。其實，一開始也就是想要唱個反調，做一些別人不曾想做的辛苦事吧（笑）。那時候我們適逢開店一週年，已獲得了很多客人的穩定支持。不過，總覺得還是有一些對 Pizza 的想法、一些想跟客人傳達的理念，希望透過比較輕鬆的方式來達成。
Q5. 請跟我們分享穿著GOOD ON - S/S HENLEY TEE 工作一整天下來的感覺是？
Q6. 近期有什麼活動或計劃，可否與我們分享呢？
自從披薩有張臉Pizza Has a Face在2019年落腳大稻埕，已經有3年了。而就在最近，我們得以開始思考、規劃下一個據點的營業型態。這會是一間比目前還要輕鬆、更沒有拘束也更純粹的披薩店。請大家期待～
ABOUT PRODUCT
GOOD ON - S/S HENLEY TEE
Production_GOOD ON TAIWAN @good_on_taiwan
Photographer_EGG @eggegg0503
Model_Jeff @pizzahasaface